Виноградное вино в быту

 

«Виноградное вино по своему составу, легкой усвояемости и физиологическим свойствам является полезным напитком с диетической точки зрения. Весьма обоснованным является мнение Л. Пастера, что «вино по праву может называться самым гигиеническим из всех напитков».

Н. Н. Простосердов — профессор, доктор биологических наук, заслуженный деятель науки и техники.

«Едва ли может подлежать сомнению, что вино, вовремя и в надлежащем виде данное больному, является лечебным фактором высокого значения».

Н. Ф. Голубев — заслуженный профессор.

Виноград — весьма ценный пищевой продукт, содержащий многие необходимые для организма человека вещества, — сахара, органические кислоты, минеральные и азотистые соединения, витамины. Так как натуральные виноградные вина являются своеобразно законсервированным виноградным соком, то в них сохранено многое полезное и питательное из того, что было в свежем винограде. И вместе с тем вина можно включать в пищевой рацион круглый год во всех районах нашей страны, что значительно сложнее сделать с виноградом.

Виноградные вина обладают гигиенической, диетической и терапевтической ценностью.

Вино приобретает и большое социальное значение, как средство борьбы с алкоголизмом.

Виноградное вино обогащает организм важнейшими витаминами и микроэлементами, являющимися катализаторами и регуляторами обмена веществ. Оно обладает высокой калорийностью, используемой организмом почти полностью и заключенной, главным образом, в алкоголе и углеводах — моносахарах (глюкозе и фруктозе). Один литр натурального сухого вина, содержащего спирта 10—12% дает организму 500—600 калорий.

Портвейны и мадеры являются тонизирующими и калорийными напитками. Вино «Херес» может быть рекомендовано как хороший аперитив (возбудитель аппетита). Вермуты также обладают свойствами аперитива, однако потребление вермутов допустимо лишь в небольших дозах.

Советское шампанское по праву относится к лучшим виноградным винам. В шампанском гармонично сочетаются тонкий аромат, прекрасный нежный вкус и умеренная крепость. Наряду с этим шампанское заслужило широкую популярность у населения, как «праздничное» вино, украшающее стол и создающее торжественное, радостное настроение. Шампанское рекомендуется подавать в охлажденном виде, пить в начале и в продолжении обеда или ужина, а также на десерт.

Сухое и полусухое шампанское хорошо сочетается с умеренно острыми рыбными и мясными блюдами. На десерт рекомендуется полусладкое или сладкое шампанское.

В случаях, когда шампанское пьют вне обеда или ужина, с ним хорошо сочетаются неострый сыр, фрукты, миндаль, фисташки и другие орехи, шоколад, мороженое.

Коньяк можно подавать в начале обеда в ограниченных количествах, как аперитив для возбуждения аппетита. Хорошо сочетается коньяк с лимоном, кофе, чаем и фруктами — после обеда.

Ароматические и вкусовые достоинства виноградных вин лучше проявляются при определенных температурах.

Столовые белые вина следует подавать к столу охлажденными до 10—12°; столовые красные вина лучше употреблять при температуре 16—18°, а зимой слегка подогретыми; крепкие вина — при комнатной температуре, а сладкие ликерные — слегка охлажденными (до 14—15°). Шампанское белое перед употреблением необходимо охлаждать до 8—10°, а шампанское красное лучше подавать при температуре 14—16°.

Бутылки с виноградными винами и шампанским рекомендуется хранить в горизонтальном (лежачем) положении при температуре от 8 до 15°.

Для правильной вкусовой оценки вина очень важно удачное сочетание его с потребляемыми блюдами. Перед началом обеда подают в умеренных дозах крепкие вина — херес, мадеру и другие как аперитивы. Белые столовые сухие вина рекомендуются к рыбным блюдам. Красные столовые сухие вина с умеренным содержанием танидов (столовое красное европейское, столовое красное гибридное) следует подавать к мясным нежирным блюдам. Красные столовые высокоэкстрактивные вина с большим содержанием танидов («Оксамит Украiни», «Красное «Алушта») подходят к мясным более жирным блюдам (шашлык, свинина, плов и др.).

Натуральные сухие и полусладкие вина хорошо сочетаются с овощными блюдами (отварная цветная капуста, фасоль, спаржа, артишоки, фаршированные овощи, грибные блюда). Белые сухие вина пьют перед такими легкими закусками как холодная рыба, икра, раки, устрицы. Хорошая закуска для красных вин — окорок, украинское сало, колбаса.

Сладкие и ликерные вина сочетаются с закусками, не обладающими острым или соленым вкусом, — фруктами, ягодами, конфетами, печеньем, тортами, пирожными. Эти вина рекомендуется подавать только на десерт.

 



  • На главную