Для маринования берут зрелые, но еще достаточно твердые плоды груши

 

Грушевый компот

Груши промываем, разрезаем на половинки и укладываем в банки. Твердые плоды бланшируем в 0,1%-ном растворе лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды) при температуре, близкой к 100 градусам, в течение 10-15 мин. Затем плоды охлаждаем в воде, укладываем в банки и заливаем сахарным сиропом. Стерилизуем в кипящей воде: литровые банки - 8 мин, двухлитровые - 12, трехлитровые - 15 мин. Или пастеризуем при 90 градусах соответственно 18, 25 и 30 мин. Компот из целых груш стерилизуем дольше на 5 мин.

• Состав заливки: на 1 л воды - 200-800 г сахара, 4 г лимонной кислоты.

Компот особый

Целые или разрезанные на половинки плоды кладем в кипящий сироп, доводим до кипения и варим на слабом огне 10 мин. Груши отделяем на дуршлаге и укладываем в банки по плечики. Грушевый сироп доводим до кипения, заполняем им банки с грушами и стерилизуем.

• Состав заливки: на 1 л воды - 100 г сахара, 4 г лимонной кислоты, щепотка ванильного сахара.

Компот ускоренным способом

Подготовленными грушами заполняем банки по плечики и заливаем по края банок кипящим сахарным сиропом. Накрываем крышками. Через 5 мин сироп слить, доводим его до кипения и вновь заливаем сиропом груши. Через 5 мин сироп вновь слить, доводим до кипения, прибавить лимонную кислоту и заливаем груши в банках так, чтобы он слегка пролился через края. Укупориваем банки и переворачиваем вверх дном до полного остывания.

• Состав заливки: на 1 л воды - 200-300 г сахара, 4 г лимонной кислоты.

Компот грушево-алычовый

Зрелые, достаточно твердые груши нарезаем дольками, опускаем в кипящий сахарный сироп, доводим до кипения и отставляем на 10 мин. Затем груши отделяем на дуршлаге и укладываем в банки по плечики вместе с алычой. Заполненные банки заливаем сиропом и стерилизуем.

• 2 кг груш, 1 кг алычи. Состав заливки: на 1 л воды - 100 г сахара.

Компот грушево-сливовый

Подготовленные твердые зрелые груши разрезаем на половинки, опускаем в кипящий сахарный сироп на 3-5 мин. Из сливы удаляем косточки. Сливы вместе с половинками груш укладываем в банки по плечики. Заливаем горячим сиропом и стерилизуем.

• 2 кг груш, 1 кг слив сорта Венгерка. Состав заливки: на 1 л воды - 250 г сахара.

Компот с ягодным соком

Подготовленные груши укладываем в банки по плечики, заливаем холодным сахарным сиропом и добавляем сок ягод из расчета 1/2 стакана на литровую банку. Стерилизуем.

• Состав заливки: на 1 л воды - 200 г сахара, сок малины, черной или красной смородины.

Компот с медом

Твердые зрелые груши разрезаем на 2 или 4 части, вырезаем сердцевину, кладем их на несколько минут в подкисленную воду, затем перекладываем в банки. В кипящей воде растворяем мед, сироп охлаждаем, затем заливаем груши в банках и стерилизуем.

• Состав заливки: на 1 л воды - 800 г меда.

Маринованные груши

Компот по-словацки

Крупные груши вымываем, очищаем, разрезаем на половинки или четвертинки и, удалив сердцевину, кладем в подкисленную воду. Укладываем груши в банки по плечики, в каждую банку кладем по ломтику лимона, заливаем сиропом и стерилизуем.

• Состав заливки: на 1 л воды - 400-500 г сахара, 1 лимон.

Груша натуральная в собственном соку

Зрелые и твердые груши очищаем от кожицы, нарезаем дольками и плотно укладываем в банки по плечики. В каждую банку кладем сахар и лимонную кислоту (из расчета 2 ст. ложки сахара и 4 г лимонной кислоты на литровую банку). Стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки - 15 мин, литровые - 20-25, двухлитровые - 35-40 мин.

Груша по-чешски

Твердые зрелые груши очищаем, разрезаем на четвертинки, удаляем сердцевину и нарезаем кубиками. Подготовленные груши поливаем раствором лимонной кислоты (1 чайная ложечка кислоты на 5 ст. ложек воды). Можно использовать и лимонный сок.

Мед разогреваем, доводим до кипения. Небольшими порциями кладем в мед груши и варим на слабом огне до загустения. Извлекаем груши с помощью шумовки, перекладываем в сухие банки, укупориваем и переворачиваем вверх дном до полного остывания.

• 1 кг груш, 200 г меда, лимонная кислота.

Груша в яблочном пюре

Готовим пюре из яблок, заправляем его по вкусу сахаром, корицей, натертой сухой лимонной корочкой. Горячим пюре наполовину заполняем банки. Груши очищаем от кожицы, разрезаем их на 2-4 части, удаляем сердцевину. Подготовленные груши кладем в пюре. Пюре должно покрывать груши, но не доходить до краев горлышка на 1-2 см. Стерилизуем в кипящей воде: полулитровые банки - 25-30 мин, литровые и двухлитровые - 35-40 мин.

• 1 кг яблок, 1 кг груш, сахар, корица, лимонная кислота.

Сок с мякотью-ассорти

Груши очищаем от кожицы и нарезаем мелкими дольками. Кладем в кастрюлю, добавляем несколько ложек воды и тушим под крышкой, потом добавляем ягоды и подогреваем, пока они не пустят сок. Всю массу протираем через сито, смешиваем с сахаром по вкусу, подогреваем, не доводя до кипения. Разливаем в банки и пастеризуем при температуре 90 градусов: полулитровые банки - 15 мин, литровые - 20 мин.

• 1 кг груш, 2 кг клюквы, 1-2 кг сахара.

Грушевое варенье

Отбираем плоды с плотной мякотью. Мелкие плоды варим целиком. Крупные плоды очищаем от кожицы, нарезаем дольками толщиной 2 см, удаляя сердцевину, и опускаем в кипящую воду на 10-15 мин, после чего дольки сразу же охлаждаем в холодной воде. Готовим сахарный сироп, заливаем им дольки или целые плоды груши, выдерживаем 3-4 часа. На слабом огне доводим до кипения, варим 5-7 мин и отставляем. Так проделываем еще два-три раза, затем варим до готовности.

• 1 кг груш, 1,2-1,3 кг сахара, 0,5 л воды, 4 г лимонной кислоты.

Грушевый джем

Груши нарезаем дольками, очищаем, удаляя сердцевину. Пересыпаем дольки сахаром и выдерживаем сутки в холодном месте. Добавляем яблочный сок для желирования и варим на слабом огне до готовности.

• 1 кг груш, 0,8-1 кг сахара, 1 стакан яблочного сока.

 



  • На главную