Долма из виноградных листьев

 

Эта долма из виноградных листьев — вегетарианская, с начинкой из грибов и риса. Блюдо похоже на голубцы. только вместо капусты используются виноградные листья. Рецепт с фото прислал наш читатель Алексей Арунян :

Этот рецепт был разработан мной после многочисленных попыток сделать вкусную и аппетитную вегетарианскую долму. Когда я попытался приготовить ее в первый раз, то понял, что долма без мяса выходит сухой и пресной. Но после нескольких экспериментов с ингредиентами все-таки получилась полноценная, сочная, ароматная долма. Спешу поделиться со всеми результатом своих кулинарных изысканий.

Если вы относитесь к тем вегетарианцам, которые не исключают грибы из своего рациона, то это блюдо вам обязательно понравится!

Долма из виноградных листьев

Состав:

    200 г виноградных листьев 400 г шампиньонов 50 г корня сельдерея 50 г корня пастернака один пучок петрушки один пучок укропа 3 веточки мяты 1 стакан риса 50 г сливочного масла специи: по 2 ч. л. карри, прованских трав, черный перец по вкусу соль
  • 0,5 л кефира
  • 0,5 ч. ложки (или по вкусу) асафетиды или полголовки чеснока
  • 1/3 ч. ложки соли

Как приготовить долму из виноградных листьев:

  1. Сначала подготовим все продукты для долмы.

О виноградных листьях стоит сказать отдельно. Листья можно приобрести фабричного производства, либо домашнего — на рынке, где они продаются как фасованные, так и на развес. Выбрать листья сложно, поскольку часто они бывают жесткими. Для приготовления долмы пригодны листья, собранные в мае-начале июля. В этот период они молодые и мягкие. Я бы порекомендовал листья фабричного производства, поскольку на рынке чаще попадаются старые, что может испортить все блюдо.

Если же вы живете в южных регионах и у вас растет виноград, то можете сорвать молодые листья с куста и сразу использовать их для приготовления либо же законсервировать. Жестковатые листья предварительно залить кипятком на несколько минут.

  • Грибы помыть, нарезать дольками и поставить вариться. Варить 20-30 минут до тех пор, пока из грибов не выйдет сок.

    Отвариваем грибы для приготовления долмы

  • Нарезать на крупной терке сельдерей и пастернак и пассеровать их на сливочном масле в течении 5 минут.
  • Измельчить в блендере отваренные грибы, петрушку, укроп и мяту.

    Готовим начинку для долмы

  • Промыть рис.
  • Измельченные грибы, зелень, сельдерей и пастернак смешать с рисом. Добавить соль, карри и прованские травы. Фарш для долмы готов.
  • Промыть виноградные листья под проточной водой.
  • Настало время перейти к производству долмы. Для этого нужно уложить виноградный лист внутренней стороной вверх. В центр листа положить около чайной ложки фарша. Завернуть фарш в конвертик, как показано на фото.

    Заворачиваем начинку в виноградные листья

  • Получившиеся голубцы уложить в кастрюлю плотно друг к другу, слоями.

    Складываем в кастрюлю

  • Плотно прижать долму тарелкой. Сверху поставить что-то тяжелое, чтобы в процессе варки виноградные листья не раскрылись и фарш не вывалился.
  • Налить в кастрюлю воду так, чтобы она накрыла голубцы на два сантиметра. Посолить. Варить 1,5 часа. При необходимости долить воду, чтобы снизу долма не подгорела.
  • После варки надо дать долме полчаса настоятся и немного остыть.

    • Долма из виноградных листьев готова

    Долму из виноградных листьев лучше всего подавать с соусом, рецепт которого очень прост и незамысловат. В 0,5 литра кефира добавляется асафетида (или выдавливается чеснок) и треть чайной ложки соли (можно еще и зелень).

     


    		•

    На главную